入味火候鲜嫩怎么形容

要让鱼肉在高温烹煮中保持滑嫩口感，同时充分吸收麻辣鲜香的滋味，需要突破三个技术难点：肌纤维的物理保护、蛋白质凝固温度控制以及风味物质的高效渗透。这些技术直接决定了鱼肉的质地和味道层次，背后涉及食品科学中的蛋白质变性机理与传质动力学原理。一、肌纤维保护：从选材到预处理的全流程控制1.鱼类品种与新鲜度选择...